吃土豆泥

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在大多数土豆泥食谱的标题注释中,赤褐色,育空河或者秘鲁紫色作为黄油和奶油或培根的载体,韭菜,酸奶油,马斯卡彭切达。烤土豆的存在,烤土豆,炸薯条让我们确信土豆本身的味道非常好。但是当我们去mash的时候,我们加黄油。

上周,在我读过的关于食物的最甜蜜和最好的文章中,埃斯奎尔的汤姆·朱诺德教我土豆泥规则。“没有坏土豆泥这样的东西,只要它们实际上是土豆,“他写道.朱诺德把真正的土豆泥比作可怕的盒装土豆泥。但同样的规则也延伸到了这样一个问题:土豆泥是否必须是向味蕾输送饱和脂肪的工具。

我想所有的素食主义者和犹太食客都会告诉你,他们没有。事实上,当负责医学的医师委员会的Susan Levin在一月份的糖尿病灾难后写信给Paula Deen时,她保证的南方烹饪明星,将土豆泥、通心粉和奶酪等经典佳肴加脂,完美地转化为“丰盛的,美味的素食菜肴。”我不会评论通心粉和奶酪的素食化。但是土豆泥会让人愉快。这让他们在逾越节上享受到了牛胸肉,与素食主义者或不吃奶的人一起吃饭时,总的来说,在更频繁的基础上,因为他们不需要被款待。

我写过关于无奶土豆泥以前在这里。它们是一种实验和生产:烤大蒜,用很多橄榄油,等。我们还提供了碎土豆,有点像土豆泥和没有蛋黄酱的土豆沙拉的混合物。

但最近我发现低淀粉土豆(这意味着育空黄金,红薯,新马铃薯,但不是烤土豆),用几勺盐就能变成奶油土豆泥,含淀粉的烹调水和大量的橄榄油。还有很好的捣碎。就像在意大利面中加入面食水可以使Primavera酱汁看起来像奶油一样,土豆的烹饪水把土豆泥变成了一道非常可食用的配菜。土豆不是低脂的,那倒是橄榄油。蔬菜不再仅仅是吃冠军和黄油爱好者的食物。土豆泥总是很好吃的,但现在它们并不总是沉重的。

你怎么做土豆泥?

从我的厨房,虽然很小,对你的,

卡拉四分之一寿命厨师

张贴在: 冥想
  • 萨米

    这看起来不错!我明天要请人来吃晚饭,想做些逾越节的菜,但不太传统。一定会做土豆泥的!

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