烘焙101

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有些人是面包师,有些人是厨师。但是,当你遇到那些讨厌精确测量烘焙的创意厨师,以及一些永远不会被煎锅看到的完美糕点类型时,两个我都喜欢。

为了我,烹饪是为了维持生计,以新的方式组合经典的成分组合,为了试验和错误。但烘焙也不是所有严格的一杯措施。这里有创造力,但在你真正有创造力之前,还有一套基本的技能需要培养。其中一个,顺便说一句,并不是一个完美主义者——烘焙似乎在人们身上实现了这一点。但你没听说过那个女人不小心把巧克力片丢进了饼干面团里的故事吗?她的错误结果很好,虽然不是所有的错误都会,你真的不知道。

**如何烘烤**

测量面粉。为了在任何配方中获得最佳效果,把面粉舀到所需的量杯里。不要把它往下推,也不要摇晃杯子使它变平;做任何一件事都会使面粉变稠。用平刀刮掉多余的部分。把面粉放在一个宽脖子的密封容器里,在容器中放置一个小勺或额外的量杯。每次烘焙,你只需把面粉舀到你需要的量杯里(在碗里)。去掉多余的部分(也在碗上)。加入你的食谱。许多面包师已经转向基于重量的系统,这就阻止了所有这些挖土机和刮削废话。称重既简单又精确……然而,我仍然主要用体积来衡量。

装备好自己。如果你打算在你的小厨房里烤,以下是您想要拥有的:

  • 一套3个搅拌碗
  • 一个便宜的手持搅拌机(大约30美元)
  • 橡胶或硅刮刀,饼干片
  • 干量杯
  • 2杯湿量杯
  • 量匙
  • 羊皮纸
  • 一个9乘9英寸的烤盘
  • 松饼罐头
  • 面包锅
  • 底部可拆卸的9英寸弹簧蛋糕盘
  • 小偏移抹刀,把糖从锅里放出来,洒出泡沫

我有一些特别的建议厨房用品档案馆。

征服饼干。开始你的烘焙冒险巧克力片曲奇饼速食面包,和布朗尼.一旦你完善了这个剧目,你可以玩变奏曲,而且你的驾驶室看起来不再是有限的了。在基本配方中,实验附加组件-坚果,干果,太妃糖不同种类的巧克力和香草口味,柑桔皮浓缩咖啡粉,可可,肉桂——你永远不需要做同样的东西两次。直到,也就是说,你偶然发现了一个很好的组合,你会想做上千次。

黄油。黄油的温度是决定你的甜食如何变好的最重要的指标之一。对于大多数饼干和蛋糕来说,第一步是“奶油黄油”。你会想要你的黄油非常柔软和可塑。达到这种质地的最好方法是在使用前把黄油放在柜台上3到4个小时。一旦你掌握了软化黄油的感觉和外观,简而言之,你可以用微波炉,5或10秒爆发,用冷黄油达到同样的效果。饼干,烤饼,馅饼皮,另一方面,你想让你的黄油从冰箱里冷出来。如果不是,你的烘焙食品不会剥落。我把多余的黄油储存在冰箱里,当超级市场有减价出售时,我会把它们存起来。

保持库存。甚至比烹饪更重要,如果你的储藏室里的烤翅已经满了,你不必去商店就可以做各种各样的糖果。一定要有面粉,黄油,油,糖和鸡蛋。只有这样你才能走得更远。

风险自负。对于快速面包,烙饼,还有其他从发酵粉中发酵的糖果,你永远不想把面团混合得太多。烘焙粉会在你的食物烹饪时处理掉任何残留的块状物。如果你过度混合,你的糖果会粘糊糊的,稠密的,而且不吸引人。需要一些约束,因为混合很有趣,但是试着控制住你的手臂。

烘焙粉和小苏打。发酵粉和小苏打都是发酵剂——是什么让你的蛋糕发酵。发酵粉是将小苏打与酒石和玉米淀粉混合而成的。这意味着如果绝对必要,你可以自己制作。这两种原料都应该放在你的储藏室里,因为它们在大多数食谱中是不可替代的。小苏打,顺便说一句,也是清洗沾有面糊的锅最好的方法:把锅稍微弄湿。洒上苏打水,坐一个小时,然后擦洗干净。

记住比例。如果你能记住一两个菜谱,或者至少记住它的比例,你就能用你的烘焙给朋友和家人留下深刻的印象。即使你不在家,不在你的食谱收藏。当你在家里做你最喜欢的甜食时,尽量不要看食谱。你会慢慢开始记住它的。当有疑问的时候,记得1-2-3.

盐。人们普遍错误地认为盐只能用来做美味的食物。最好的烘焙食品中含有足够的盐,能带出甜食的味道。有些食谱不含太多盐,但你的烘焙食品总是会通过添加至少一小撮来改善。

张贴在: 基础知识
  • SY

    啊!有……那是那种远离烤箱的类型吗?但我被绑在炊具上。我很想学习如何烘烤,除了四夸脱。这个博客会派上用场的。德克萨斯州

  • 无头的

    我喜欢你的“开始”导游!您是否也考虑制定一般烹饪设备指南?或者你已经做了,我还没找到?

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